材料　（4 人前）

作り方

1. 牛肉を細長く2つに折り、貝柱のまわりに巻きつける。全体に軽く塩、こしょうをふり、小麦粉を少々まぶす。
2. 乾しいたけは水につけ柔らかくして醤油、砂糖、各大さじ2、みりん1、塩少々で煮て、煮汁が半分になったところでしめじを入れ、煮汁がなくなるまで煮る。
3. 柚子バターソースを作る。カッコ内の材料を入れて、1～2分煮てさます。
4. 飾り用のトマト、みょうが、かいわれ、ピーマンを細長く切り、かいわれは根元を切り離す。
5. フライパンにバター、サラダ油、各小さじ1を熱し、1. を入れて強火でこんがりと焼きつける。
6. 皿にしいたけ、しめじを敷き、その上に5. を盛り付け[柚子バターソース]をたっぷりとかけ、トマト、みょうが、かいわれ、ピーマンを上に飾りつける。